Risotto con luganega alla monzese: la ricetta di Derby Grill.

Tra i piatti simbolo della tradizione brianzola, il risotto alla monzese con luganega è senza dubbio uno dei più amati. Ricco, avvolgente e perfetto da gustare nei mesi più freddi, è una specialità che al Derby Grill di Monza trova la sua massima espressione grazie all’interpretazione dello Executive Chef Fabio Silva.

In questo articolo vi raccontiamo la sua versione del risotto alla monzese e 3 consigli fondamentali per prepararlo alla perfezione anche a casa.

1) Luganega di Monza: senza di lei che risotto sarebbe?

Il vero risotto alla monzese nasce da un ingrediente protagonista: la luganega di Monza. Non si tratta di una semplice salsiccia, ma di un insaccato tipico del Nord Italia, a grana fine, lungo e stretto, arrotolato a chiocciola.

Si può preparare il risotto anche con altre salsicce, ma per ottenere un risultato davvero autentico e ricco di gusto è essenziale utilizzare luganega di Monza, tradizionalmente realizzata con carne di suino, Grana Padano, brodo di carne e un tocco di Marsala.

Un insieme di ingredienti che regala al piatto un sapore pieno e armonioso.

Lo Chef Fabio Silva ama valorizzare la luganega in tre consistenze diverse:

• Una parte intera, rosolata in padella con il budello, poi tagliata a fettine, insaporita con fondo di vitello (una salsa densa e intensa a base di carne) e utilizzata per guarnire il piatto finito.
• Una parte sgranata, privata del budello, rosolata brevemente e poi cotta insieme al riso, in modo che il risotto assorba tutto il suo gusto.
• Una quenelle di luganega cruda a completare il piatto, per una nota finale morbida e golosa.

È proprio questo gioco di consistenze e cotture a rendere il risotto con luganega alla monzese del Derby Grill così speciale.

2) Risotto fa rima con Carnaroli

Per un risotto all’altezza della tradizione monzese, la scelta del riso è decisiva. Lo Chef consiglia senza esitazioni il riso Carnaroli, il più adatto per ottenere una mantecatura perfetta.

Il Carnaroli è ideale per il risotto con luganega perché:

• assorbe molto bene il brodo e tutti gli aromi del condimento;
• ha un chicco grande, compatto e allungato che tiene egregiamente la cottura;
• possiede un’alta percentuale di amido, fondamentale per un risultato finale cremoso.

In più, il suo gusto leggermente dolce si abbina alla perfezione alla luganega, senza coprirne il profumo ma esaltandone la sapidità.

Se vuoi preparare un risotto alla monzese cremoso e all’onda, il Carnaroli è la scelta obbligata.

3) Brodo vegetale: fatto in casa è tutta un’altra storia

Per un risotto davvero equilibrato, anche il brodo vegetale gioca un ruolo chiave. I dadi pronti possono essere comodi, ma un brodo fatto in casa regala al piatto una profondità di sapore completamente diversa.

Prepararlo è più semplice di quanto sembri:

• Lava e taglia in pezzi piuttosto grossi: 2 carote, 1 cipolla e 2 coste di sedano;
• Metti le verdure in una casseruola e coprile con 3 litri di acqua fredda;
• Porta a bollore e lascia cuocere per circa 1 ora e mezza.
• Quando il brodo sarà pronto, filtralo con un colino: otterrai un liquido profumato e leggero, perfetto per cuocere il risotto alla monzese con luganega senza appesantirlo.

Dalla cucina del Derby Grill alla tua tavola

Seguendo questi tre consigli – luganega di qualità, riso Carnaroli e brodo vegetale fatto in casa – potrai avvicinarti al gusto del risotto alla monzese firmato dallo Chef Fabio Silva al Derby Grill.

Ora non resta che lasciarti alla video ricetta del nostro chef: prepara gli ingredienti, versa il riso in pentola e… buon appetito dalla cucina del Derby Grill di Monza!