Menu Ristorante
Chef Fabio Silva ha il piacere di presentarti i Menu del Derby Grill. Ogni piatto è la sintesi perfetta tra le tradizioni gastronomiche del territorio lombardo e le origini campane dello Chef, rivisitate con creatività e innovazione, secondo le linee guida del panorama culinario internazionale.
ANTIPASTI
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Lucioperca in carpione, salsa di mandorle e daikon
16 -
Lingua di Fassona, pastinaca e rafano
18 -
Funghi cardoncelli in olio cottura, crumble sapido al grue di cacao, emulsione all’aglio nero
20 -
Tuorlo d’uovo marinato, fagiolini, cipollotto brasato, finferli e patate di Avezzano
16
PRIMI
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Spaghetti “Pastificio di Gragnano” con cozze alla brace e venati al mascarpone
18 -
Ravioli in farcia di zucca, brodo di pollo e bietole
20 -
Gnocchi di castagne e pane, Casera, verza e tartufo nero
20 -
Riso carnaroli “Riserva San Massimo” con topinambur e moscardini in umido
20
PESCI
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Ombrina all’amo, pomodoro giallo “Ciro Flagella”, garusoli e shiso
30 -
Seppia scottata, fagiolini, guanciale e pecorino
28
CARNI
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La nostra costoletta alla milanese, poco battuta e a doratura lenta nel burro chiarificato
34 -
Filetto di Fassona “Macelleria Oberto” con panatura di alici, melanzane ed erbette all’extravergine
34 -
Carrè di agnello con salsa mole e terrina di funghi cardoncelli
30
LE GRIGLIATE
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Chateaubriand di Fassona
90(per 2 persone)
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Bistecca alla fiorentina
90(per 2 persone)
DESSERT
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Crème brûlée al frutto della passione e sorbetto al caffè d’arabica
10 -
Soufflé al lampone e gelato al riso venere
10 -
Pera sciroppata, crema al caprino di Montevecchia e gelato allo zabaione
10 -
Bavarese alla castagna e sorbetto al vin brulé
10
Coperto 3,00 € a persona. Tasse e servizio compresi.
Il pesce servito è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva, tramite abbattitore.
Ricordiamo alla gentile Clientela che il responsabile di sala è a disposizione per informazioni in merito ad allergie e intolleranze alimentari relative ai piatti serviti.
IL PERCORSO CREATIVO DELLO CHEF FABIO SILVA
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Funghi cardoncelli in olio cottura, crumble sapido al grue di cacao, emulsione all’aglio nero
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Lucioperca in carpione, salsa di mandorle e daikon
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Spaghetti “Pastificio di Gragnano” con cozze alla brace e venati al mascarpone
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Ravioli in farcia di zucca, brodo di pollo e bietole
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Filetto di Fassona “Macelleria Oberto” con panatura di alici, melanzane ed erbette all’extravergine
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Soufflé al lampone e gelato al riso venere
€ 120 (abbinamento vino incluso)
Si ricorda gentilmente che per il Menu del “Percorso Creativo” viene richiesta la partecipazione di ogni Ospite del tavolo.
PRANZO DI NATALE
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Piccoli assaggi dello chef Fabio Silva: Salmone selvaggio marinato, il suo caviale e finger lime | Baccalà mantecato e cialde croccanti | Foie gras di anatra ai lamponi | Quiche di carciofi sardi e caprino di Montevecchia | La classica insalata russa della tradizione
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Cappone nostrano tiepido in farcia di castagne e rosmarino, il suo sugo alla curcuma e mele stufate
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Risotto di carnaroli “Riserva San Massimo” sfumato al Franciacorta, gamberi di fiume e zenzero
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Filetto di manzo piemontese alla Wellington | Salsa al tartufo nero | Patate croquettes | Spinaci in foglia all’extravergine di tonda iblea | Pomodoro datterino scottato
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Ananas alla brace, mandarino e gelato al fiordilatte
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Il nostro panettone classico | Crema al mascarpone | Ganache al fondente Domori
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Friandises
€ 55 bambini da 4 a 8 anni
gratis sotto i 4 anni
(bevande escluse)
Il menu di Natale è disponibile esclusivamente sabato 25 dicembre a pranzo, dalle 12.30.
All’atto della prenotazione verrà richiesta una carta di credito a garanzia. Il pagamento avverrà il giorno del pranzo di Natale. Cancellazione gratuita fino al 21 dicembre alle ore 18. In caso di tardiva cancellazione o mancata presentazione, verranno addebitati 70 euro a persona
Festeggia tra amici o partner di lavoro l'arrivo del Natale con gli speciali menu firmati Fabio Silva. Per ulteriori informazioni o prenotazioni contattare la Signora Elisa Radice allo 039 39421 o a events@hoteldelaville.com
Cocktail Party
Quiche di carciofi sardi e caprino di Montevecchia
Salmone marinato e avocado
Bocconcini di ossobuco e gremolata al limone amalfitano
Soffice di patata, cotechino, zucca al forno e mandarino alla brace
Polipo rosolato con yuzu e hummus di ceci
Cavolfiore in tempura con salsa alla diavola e zenzero
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Riso carnaroli “Riserva San Massimo” mantecato al Bitto, verza, grue di cacao e melograno
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Panettone artigianale e bollicine per il brindisi natalizio
Menu degli auguri
Quiche di carciofi sardi e caprino di Montevecchia
Salmone marinato e avocado
Bocconcini di ossobuco e gremolata al limone amalfitano
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Soffice di patata, cotechino, zucca al forno e mandarino alla brace
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Riso carnaroli “Riserva San Massimo” mantecato al Bitto, verza, grue di cacao e melograno
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Filetto di vitello gratinato al tartufo nero
Millefoglie di tuberi e radici
Lenticchie di Castelluccio con castagne al rosmarino
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Il classico panettone della tradizione con crema d’arabica e gelato artigianale al torrone
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Caffè
Aperitivo, selezione di vini DOC, vino da dessert, tasse e servizio inclusi
La nostra Carta dei Vini comprende un’ampia scelta di vini bianchi, vini rossi e bollicine di provenienza italiana e internazionale.
Più di 400 etichette accuratamente selezionate tra le eccellenze vinicole mondiali che sapranno soddisfare tutti gli appassionati del buon bere.
Ogni domenica dalle 12.30 alle 14.00
Il nostro tradizionale pranzo della domenica – squisitamente italiano e rivisto nel format con nuove proposte servite direttamente al tavolo – con le creazioni del nostro Executive Chef Fabio Silva, che varieranno ad ogni appuntamento per assecondare la stagionalità delle materie prime
PER INIZIARE
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Selezione di antipasti misti serviti in modo conviviale
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Il cestino dei pani
SI CONTINUA CON...
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Primo piatto della domenica
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Secondo piatto con contorno
IL BUFFET DEI DESSERT
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Le dolci tentazioni della pastry chef
Prezzi a persona
Adulti: 55 euro
Bambini dai 5 ai 10 anni: 35 euro
Bambini fino a 4 anni: gratuito
Acqua, caffè e vini esclusi. Selezione di vini e bollicine disponibile su richiesta dalla cantina del Derby Grill
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