Menu Ristorante
Chef Fabio Silva ha il piacere di presentarti i Menu del Derby Grill. Ogni piatto è la sintesi perfetta tra le tradizioni gastronomiche del territorio lombardo e le origini campane dello Chef, rivisitate con creatività e innovazione, secondo le linee guida del panorama culinario internazionale.
ANTIPASTI
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Calamari in farcia di cime di rapa con cannolicchi ed emulsione alla ‘nduja
22 -
Lombo di maialino croccante con insalata di rapanelli, cetrioli e mela verde all’agro
20 -
Carciofo in olio cottura con pomodoro secco e vinaigrette alla nocciola
20 -
Uovo di selva in camicia, asparagi, parmigiano e tartufo nero
20
PRIMI
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Mezzi rigatoni “Benedetto Cavalieri” alla genovese di agnello e ricotta stagionata
20 -
Ravioli al caffè in farcia di topinambur e brodo di manzo ridotto
20 -
Cannelloni di grano arso al Bitto, patate e bietole
20 -
Riso carnaroli “Riserva San Massimo” con anguilla affumicata, salsa alle carote e curcuma
22
PESCI
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Trancio di ombrina all’amo con piselli, fasolari e aglio orsino
35 -
Coda di rospo ai capperi in fiore, peperone crusco e olive di Cerignola
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CARNI
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Entrecôte di scottona, polvere di cipolla alla brace, fagioli risina di Spello e cime di rapa
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Cosciotto di agnello alla brace, salsa alla diavola e friggitelli
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I PIATTI DELLA TRADIZIONE
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Risotto con la luganega magra, specialità di Monza
20 -
La nostra costoletta alla milanese, poco battuta e a doratura lenta nel burro chiarificato
34 -
Ossobuco di vitello in gremolata e riso carnaroli mantecato agli stimmi di zafferano
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LE GRIGLIATE
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Chateaubriand di Fassona
90(per 2 persone)
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Bistecca alla fiorentina
90(per 2 persone)
FORMAGGI
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La nostra selezione di regionali e di “presidio Slow Food” con mostarde artigianali e miele biologico
16
DESSERT
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La fragola della Cascina Gallina: in cremoso, in sorbetto con pepe di Sichuan e candita al basilico
10 -
Soufflé al mango, sorbetto al frutto della passione e coriandolo
10 -
Panna cotta al limone amalfitano e frolla croccante, sorbetto al sedano verde e polvere di liquirizia
10 -
Tartelletta con mousse al cioccolato Domori e tè nero affumicato, gelato alla melanzana
10
Coperto 4,00 € a persona. Tasse e servizio compresi.
Il pesce servito è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva, tramite abbattitore.
Ricordiamo alla gentile Clientela che il responsabile di sala è a disposizione per informazioni in merito ad allergie e intolleranze alimentari relative ai piatti serviti.
IL PERCORSO CREATIVO DELLO CHEF FABIO SILVA
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Calamari in farcia di cime di rapa con cannolicchi ed emulsione alla ‘nduja
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Carciofo in olio cottura con pomodoro secco e vinaigrette alla nocciola
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Riso carnaroli “Riserva San Massimo” con anguilla affumicata, salsa alle carote e curcuma
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Ravioli al caffè in farcia di topinambur e brodo di manzo ridotto
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Entrecôte di scottona, polvere di cipolla alla brace, fagioli risina di Spello e cime di rapa
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Tatin di mela golden con gelato al fiordilatte e rosmarino
€ 120 (abbinamento vino incluso)
Si ricorda gentilmente che per il Menu del “Percorso Creativo” viene richiesta la partecipazione di ogni Ospite del tavolo.
Ogni domenica dalle 12.30 alle 14.00
Il nostro tradizionale pranzo della domenica – squisitamente italiano e rivisto nel format con nuove proposte servite direttamente al tavolo – con le creazioni del nostro Executive Chef Fabio Silva, che varieranno ad ogni appuntamento per assecondare la stagionalità delle materie prime
PER INIZIARE
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Selezione di antipasti misti serviti in modo conviviale
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Il cestino dei pani
SI CONTINUA CON...
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Primo piatto della domenica
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Secondo piatto con contorno
IL BUFFET DEI DESSERT
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Le dolci tentazioni della pastry chef
Prezzi a persona
Adulti: 60 euro
Bambini dai 4 ai 10 anni: 35 euro
Bambini fino a 3 anni: gratuito
Acqua, caffè e vini esclusi. Selezione di vini e bollicine disponibile su richiesta dalla cantina del Derby Grill
La nostra Carta dei Vini comprende un’ampia scelta di vini bianchi, vini rossi e bollicine di provenienza italiana e internazionale.
Più di 400 etichette accuratamente selezionate tra le eccellenze vinicole mondiali che sapranno soddisfare tutti gli appassionati del buon bere.
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