Menu Ristorante
Chef Fabio Silva ha il piacere di presentarti i Menu del Derby Grill. Ogni piatto è la sintesi perfetta tra le tradizioni gastronomiche del territorio lombardo e le origini campane dello Chef, rivisitate con creatività e innovazione, secondo le linee guida del panorama culinario internazionale.
ANTIPASTI
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Trota salmonata al lemongrass, il suo brodo ridotto affumicato e le uova
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Tartare di ricciola, emulsione di fico d’india e giardiniera di verdure
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Carpaccio di manzo, porcini, Bitto e pere confit
22 -
Il cavolfiore: agli agrumi, in crema e in cous cous
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Tuorlo d’uovo di selva in olio cottura, patata all’extravergine e tartufo nero estivo
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PRIMI
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Spaghetti all'emulsione di prezzemolo, cozze alla marinara e pane croccante
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Pappardelle al ragout di faraona, zenzero e crescione
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Ravioli in farcia di fave secche e pecorino, burro al limone amalfitano e rognone di coniglio
22 -
Gnocchi di ricotta di Bruna Alpina, zucca, finferli e albicocche
22 -
Riso carnaroli “Riserva San Massimo” con vongole, calamari, gamberi e bottarga
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PESCI
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Filetto di rombo chiodato allo spiedo con salsa alla diavola e pomodori del nostro contadino all’origano
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Spada gratinato con caffè, acciughe e capperi, crema di peperoni
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CARNI
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Filetto di Fassona in crosta di basilico, carote e cipollotto alla brace
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Piccione in tre consistenze: con barbabietole, topinambur e kefir al cardamomo
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LE GRIGLIATE
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Chateaubriand di Fassona “Macelleria Oberto” alla brace e salsa bernese
90(per 2 persone)
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Bistecca alla fiorentina
90(per 2 persone)
FORMAGGI
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La nostra selezione di regionali e di “presidio Slow Food” con mostarde artigianali e miele biologico
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I PIATTI DELLA TRADIZIONE
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Risotto con la luganega magra, specialità di Monza
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La nostra costoletta alla milanese, poco battuta e a doratura lenta nel burro chiarificato
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Ossobuco di vitello in gremolata e riso carnaroli mantecato agli stimmi di zafferano
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DESSERT
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Bignè alla fava di tonka, sorbetto di ciliegie e yuzu e crema inglese al cioccolato Bahibe
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Soufflé ai fichi e gelato alle noci tostate
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Il classico babà, ananas caramellato e il suo sorbetto
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Crostatina al limone amalfitano e basilico
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Gelato al fiordilatte di Bruna Alpina, granola di frutta secca e composta di frutti di bosco
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Coperto 4,00 € a persona. Tasse e servizio compresi.
Il pesce servito è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva, tramite abbattitore.
Ricordiamo alla gentile Clientela che il responsabile di sala è a disposizione per informazioni in merito ad allergie e intolleranze alimentari relative ai piatti serviti.
IL PERCORSO CREATIVO DELLO CHEF FABIO SILVA
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Tartare di ricciola, emulsione di fico d’india e giardiniera di verdure
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Il cavolfiore: agli agrumi, in crema e in cous cous
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Riso carnaroli “Riserva San Massimo” con vongole, calamari, gamberi e bottarga
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Ravioli in farcia di fave secche e pecorino, burro al limone amalfitano e rognone di coniglio
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Filetto di Fassona in crosta di basilico, carote e cipollotto alla brace
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Bignè alla fava di tonka, sorbetto di ciliegie e yuzu e crema inglese al cioccolato Bahibe
€ 130 (abbinamento vino incluso)
Si ricorda gentilmente che il menu degustazione prevede la scelta complessiva di ogni ospite del tavolo
Ogni domenica dalle 12.30 alle 14.00
Il nostro tradizionale pranzo della domenica – squisitamente italiano e rivisto nel format con nuove proposte servite direttamente al tavolo – con le creazioni del nostro Executive Chef Fabio Silva, che varieranno ad ogni appuntamento per assecondare la stagionalità delle materie prime
PER INIZIARE
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Selezione di antipasti misti serviti in modo conviviale
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Il cestino dei pani
SI CONTINUA CON...
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Primo piatto della domenica
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Secondo piatto con contorno
IL BUFFET DEI DESSERT
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Le dolci tentazioni del pastry chef
Prezzi a persona
Adulti: 65 euro
Bambini dai 4 ai 10 anni: 40 euro
Bambini fino a 3 anni: gratuito
Acqua, caffè e vini esclusi. Selezione di vini e bollicine disponibile su richiesta dalla cantina del Derby Grill
La nostra Carta dei Vini comprende un’ampia scelta di vini bianchi, vini rossi e bollicine di provenienza italiana e internazionale.
Più di 400 etichette accuratamente selezionate tra le eccellenze vinicole mondiali che sapranno soddisfare tutti gli appassionati del buon bere.
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