Menu Ristorante
Chef Fabio Silva ha il piacere di presentarti i Menu del Derby Grill. Ogni piatto è la sintesi perfetta tra le tradizioni gastronomiche del territorio lombardo e le origini campane dello Chef, rivisitate con creatività e innovazione, secondo le linee guida del panorama culinario internazionale.
ANTIPASTI
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Capesante scottate, lenticchie di Castelluccio, pelle di pollo croccante e melograno
20 -
Animella di vitello, puntarelle, acciughe e mirtilli
18 -
Zucca arrosto, porro, tartufo nero, quinoa e vinaigrette alle nocciole
18 -
Uovo di selva in camicia, broccolo fiolaro e pecorino canestrato
18
PRIMI
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Spaghetti “Pastificio di Gragnano” con cozze alla brace e venati al mascarpone
18 -
Ravioli in farcia di zucca, brodo di pollo e bietole
20 -
Cannelloni di grano arso al Bitto, patate e bietole
20 -
Riso carnaroli “Riserva San Massimo” con topinambur e moscardini in umido
20
PESCI
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Ricciola del Mediterraneo, colori di cavolfiori al Vermouth e capperi
32 -
Baccalà al vapore, ceci di Spello e carciofi
32
CARNI
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La nostra costoletta alla milanese, poco battuta e a doratura lenta nel burro chiarificato
34 -
Entrecôte di scottona, polvere di cipolla alla brace, fagioli risina di Spello e cime di rapa
34 -
Lombo di cervo, la sua salsa in salmì, bottaggio di verza e brodo di mele arrosto
32
LE GRIGLIATE
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Chateaubriand di Fassona
90(per 2 persone)
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Bistecca alla fiorentina
90(per 2 persone)
DESSERT
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Sorbetto ai cachi, agrumi e finocchio marinato
10 -
Soufflé al lampone e gelato al riso venere
10 -
Cremoso al cioccolato Domori Sur del Lago, birra artigianale e gelato al miele di acacia
10 -
Bavarese alla castagna e sorbetto al vin brulé
10
Coperto 3,00 € a persona. Tasse e servizio compresi.
Il pesce servito è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva, tramite abbattitore.
Ricordiamo alla gentile Clientela che il responsabile di sala è a disposizione per informazioni in merito ad allergie e intolleranze alimentari relative ai piatti serviti.
IL PERCORSO CREATIVO DELLO CHEF FABIO SILVA
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Capesante scottate, lenticchie di Castelluccio, pelle di pollo croccante e melograno
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Zucca arrosto, porro, tartufo nero, quinoa e vinaigrette alle nocciole
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Spaghetti “Pastificio di Gragnano” con cozze alla brace e venati al mascarpone
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Cannelloni di grano arso al Bitto, patate e bietole
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Entrecôte di scottona, polvere di cipolla alla brace, fagioli risina di Spello e cime di rapa
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Soufflé al lampone e gelato al riso venere
€ 120 (abbinamento vino incluso)
Si ricorda gentilmente che per il Menu del “Percorso Creativo” viene richiesta la partecipazione di ogni Ospite del tavolo.
PRANZO DI NATALE
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Piccoli assaggi dello chef Fabio Silva: Salmone selvaggio marinato, il suo caviale e finger lime | Baccalà mantecato e cialde croccanti | Foie gras di anatra ai lamponi | Quiche di carciofi sardi e caprino di Montevecchia | La classica insalata russa della tradizione
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Cappone nostrano tiepido in farcia di castagne e rosmarino, il suo sugo alla curcuma e mele stufate
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Risotto di carnaroli “Riserva San Massimo” sfumato al Franciacorta, gamberi di fiume e zenzero
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Filetto di manzo piemontese alla Wellington | Salsa al tartufo nero | Patate croquettes | Spinaci in foglia all’extravergine di tonda iblea | Pomodoro datterino scottato
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Ananas alla brace, mandarino e gelato al fiordilatte
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Il nostro panettone classico | Crema al mascarpone | Ganache al fondente Domori
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Friandises
€ 55 bambini da 4 a 8 anni
gratis sotto i 4 anni
(bevande escluse)
Il menu di Natale è disponibile esclusivamente sabato 25 dicembre a pranzo, dalle 12.30.
All’atto della prenotazione verrà richiesta una carta di credito a garanzia. Il pagamento avverrà il giorno del pranzo di Natale. Cancellazione gratuita fino al 21 dicembre alle ore 18. In caso di tardiva cancellazione o mancata presentazione, verranno addebitati 70 euro a persona
Festeggia tra amici o partner di lavoro l'arrivo del Natale con gli speciali menu firmati Fabio Silva. Per ulteriori informazioni o prenotazioni contattare la Signora Elisa Radice allo 039 39421 o a events@hoteldelaville.com
Cocktail Party
Quiche di carciofi sardi e caprino di Montevecchia
Salmone marinato e avocado
Bocconcini di ossobuco e gremolata al limone amalfitano
Soffice di patata, cotechino, zucca al forno e mandarino alla brace
Polipo rosolato con yuzu e hummus di ceci
Cavolfiore in tempura con salsa alla diavola e zenzero
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Riso carnaroli “Riserva San Massimo” mantecato al Bitto, verza, grue di cacao e melograno
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Panettone artigianale e bollicine per il brindisi natalizio
Menu degli auguri
Quiche di carciofi sardi e caprino di Montevecchia
Salmone marinato e avocado
Bocconcini di ossobuco e gremolata al limone amalfitano
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Soffice di patata, cotechino, zucca al forno e mandarino alla brace
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Riso carnaroli “Riserva San Massimo” mantecato al Bitto, verza, grue di cacao e melograno
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Filetto di vitello gratinato al tartufo nero
Millefoglie di tuberi e radici
Lenticchie di Castelluccio con castagne al rosmarino
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Il classico panettone della tradizione con crema d’arabica e gelato artigianale al torrone
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Caffè
Aperitivo, selezione di vini DOC, vino da dessert, tasse e servizio inclusi
La nostra Carta dei Vini comprende un’ampia scelta di vini bianchi, vini rossi e bollicine di provenienza italiana e internazionale.
Più di 400 etichette accuratamente selezionate tra le eccellenze vinicole mondiali che sapranno soddisfare tutti gli appassionati del buon bere.
Ogni domenica dalle 12.30 alle 14.00
Il nostro tradizionale pranzo della domenica – squisitamente italiano e rivisto nel format con nuove proposte servite direttamente al tavolo – con le creazioni del nostro Executive Chef Fabio Silva, che varieranno ad ogni appuntamento per assecondare la stagionalità delle materie prime
PER INIZIARE
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Selezione di antipasti misti serviti in modo conviviale
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Il cestino dei pani
SI CONTINUA CON...
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Primo piatto della domenica
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Secondo piatto con contorno
IL BUFFET DEI DESSERT
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Le dolci tentazioni della pastry chef
Prezzi a persona
Adulti: 55 euro
Bambini dai 5 ai 10 anni: 35 euro
Bambini fino a 4 anni: gratuito
Acqua, caffè e vini esclusi. Selezione di vini e bollicine disponibile su richiesta dalla cantina del Derby Grill
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