Categoria: Ricette

Piccione in tre consistenze: una delle ricette preferite di Chef Silva.

Il menu del Derby Grill di Monza da sempre segue due direttive principali: ai piatti storici, appartenenti alla tradizione lombarda, fanno da contraltare pietanze contemporanee e più creative, frutto dell’estro dell’Executive Chef Fabio Silva, che oggi ci presenterà uno dei suoi piatti preferiti, il piccione in tre consistenze, una ricetta in cui tradizione e innovazione […]

Risotto con luganega alla monzese: la ricetta di Derby Grill.

Tra i piatti della tradizione brianzola è senza dubbio uno dei più apprezzati, ricchi e golosi, ideale da gustare nei periodi più freddi: è il famoso risotto alla monzese, preparato con la luganega. Ecco la ricetta di Fabio Silva, Executive Chef di Derby Grill, e 3 consigli utili per prepararlo alla perfezione. 1) Senza luganega […]

Uova di Selva su spaghetti di patate: fra Tokyo e la Valtellina.

Fabio Silva, Executive Chef di Derby Grill a Monza, oggi ci svelerà i segreti di un grande piatto: l’uovo di selva in camicia su spaghetti di patate al vapore, consommé ai funghi porcini e bitto, una ricetta esclusiva in cui è riuscito a fondere alla perfezione creatività e tradizione, sapori lombardi e influenze orientali. Ingredienti […]

Ostrica, purea di ananas arrostito e cipolla ramata di Montoro: l’armonia dei contrasti!

Possono due alimenti così diversi come l’ostrica e la cipolla formare un sodalizio all’insegna del gusto, regalando al palato delle sensazioni uniche? Secondo Fabio Silva, Executive Chef di Derby Grill, e ideatore di questa ricetta assolutamente si… Nobilitare un prodotto povero, rendendolo protagonista. Le ostriche con purea di ananas e cipolla di Montoro sono state […]

Riso carnaroli mantecato al parmigiano 24 mesi e animelle glassate al grué di cacao: un ricetta per veri intenditori!

Oggi parleremo di risotto, grande classico della cucina lombarda, e ve lo proporremo in una versione raffinata e di sicuro effetto che, come vedremo, può essere sottoposta a gustose varianti! Qualche consiglio indispensabile sul riso. Per un risotto a prova di chef è necessario utilizzare il riso carnaroli, quello dal chicco grande ed allungato, ad […]

Chiacchiere di Carnevale: la ricetta più festosa dell’anno!

Cosa sarebbe Carnevale senza i suoi dolci tipici? Oggi parliamo (è proprio il caso di dirlo) di “chiacchiere”, le croccanti sfoglie fritte che cambiano nome a seconda delle regioni in cui vengono preparate, ma la cui bontà è sempre la stessa. Ecco la ricetta e qualche consiglio utile per prepararle al meglio! Qualche consiglio per […]